150岁的广式月饼

广式月饼已有150多年历史，《广州岁时记》记载了清朝的广式月饼:“八月十五日，为中秋节。俗称八月节。节前十数日，市面有月饼出售，饼作圆柱形，高及二寸，径不及三寸。有酥皮、硬皮二种(俗有专以硬皮者为月饼，酥皮者为酥饼)。酥皮饼其皮为多数极薄层垒，富于脂油。作红黄白赭诸色，硬皮饼其皮仅一分较厚之层，以火烘作赭色而已。无论何种，因其馅之材料不同，设立种种名目。如味咸者有咸肉、霉肉等月饼，味甜者有甜肉、金腿、烧鸡、*烧、豆沙、豆蓉、莲蓉、麻蓉等月饼。”1902年广东人钟安樵在上海开设利男居，上海始产广式月饼。
广式月饼馅芯重在味道和质地，善于利用各种物质的互相作用构成特有风味。

广式月饼品种类介绍

类型品种主要特色
果仁型百果月饼、上等五仁月饼果仁占馅料总量20％以上
肉制品型金腿月饼、*烧月饼、烧鸡月饼皮酥、馅软、微韧，任意4等分，每块都有肉制品
水产制品型瑶柱月饼、鱼翅月饼、金钩月饼切面后瑶柱、鱼翅或金钩等清晰可见
椰蓉型椰蓉月饼、奶油椰蓉皮酥馅软、细嚼椰香满口
水果型葡萄月饼、奶油青梅月饼切面可见葡萄、青梅等水果固形物，细嚼有水果味
果酱型凤梨月饼、哈密瓜月饼、草莓月饼切面有水果应有的色泽，清甜可口
蔬菜型冬瓜月饼、胡萝卜月饼、南瓜月饼皮酥馅软烂，切面馅色泽均匀，有相应的蔬菜口味
蓉沙型豆沙月饼、莲蓉月饼、芋蓉月饼、茶蓉月饼纯莲蓉月饼的莲子含量应为100
蛋黄型蛋黄莲蓉月饼、蛋黄椰蓉月饼咸蛋黄居中，甜中带咸