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配料不仅要美味，更要健康

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月饼本身营养丰富，加之在生产、销售季节多遇高温、高湿的天气，所以月饼的哈变、霉变问题常有发生，导致月饼氧化、霉变的常见原因有：因果仁、冰肉等馅料氧化引起的产品变质；馅料中鲍鱼、鱼翅、燕窝等水发材料变质发臭；没有使用饼皮专用保鲜剂；脱氧剂使用不当及封口不严、漏气等。克服这些问题，主要控制馅料、饼皮、包装处理等关键点。