重庆：腌腊肉制品合格率97.9%

    一年一度的春节即将来临，为了让广大消费者购买到放心的腌腊肉制品，从源头上杜绝伪劣腌腊肉制品进入市场，日前，重庆市质监局对重庆的腌腊肉制品生产企业的产品质量进行了监督抽查。此次共抽查了重庆九龙坡区、北碚区、城口县、渝北区、大渡口区、涪陵区、南岸区、巴南区、璧山县、铜梁县10 个区县34家企业的腌腊肉制品49个批次，实物质量合格48批次，实物质量合格率为97.9%。

    据了解，本次抽查的产品中，有一个批次样品酸价超标。城口县大巴山绿野食品加工厂在去年10月26日生产的老成口牌散装腊香肠因酸价超标被判不合格。据重庆市质监局有关食品专家介绍，酸价是衡量肉制品氧化酸败程度的重要卫生指标，体现肉制品品质的好坏。造成酸价超标可能的原因：一是原辅料把关不严、保存不当：二是生产工艺控制不当，烘焙温度过高或时间过长会加快蛋白质和脂肪氧化。

    针对抽查中反映出的主要质量问题，重庆市质监局已责成相关区县质监局严格按法律法规的有关规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。

    重庆市质监局有关专家提醒消费者，在选购腌腊肉制品时，一是看包装上是否标明产品名称、生产商（或经销商）的名称和地址、净含量、保质期等，还应有QS标志。二是尽量选近期生产的产品。三是要选择表面干爽的产品，潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。四是弹性好的腌腊肉制品内在质量好。闻一闻腌腊肉的气味是否正常，看有无酸败腐臭异味。颜色过于鲜艳的腌腊肉制品不要购买。